Croquetas de arroz

Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Baja-media
Coste: Bajo
Rendimiento: 3 personas

Hola amig@s!

Muchas veces, cuando cocinamos, nos sobra comida que termina en el refrigerador y, aceptémoslo, es una lata comer lo mismo de un día para otro. Si lo que quieres es variar, comer algo rico pero no quieres desperdiciar la comida, te tengo la solución perfecta. La receta de hoy serán unas croquetas que se hacen con el arroz que nos queda del almuerzo, lo mejor de todo es que es súper barato, rico y fácil.

Necesitamos:

2 tazas de arroz cocido
3/4 taza de verduras picadas (las que estén disponibles en tu refrigerador)
Queso mantecoso o laminado
1/2 taza de salsa de tomate
Harina
1 huevo
Sal y condimentos a gusto

Preparación:

Cortar verduras en trozos pequeños. Recomiendo usar cebolla, pimiento, zanahoria y/o cilantro. La idea es evitar usar verduras con demasiada agua, como el tomate o el zapallo italiano. En un sartén agrega media cucharadita de aceite y saltea las verduras, ten cuidado que el sartén no esté muy caliente cuando agregues las verduras ya que estas se podrían quemar. Si el sartén humea, es que está muy caliente y es mejor que lo retires un par de minutos del fuego para reducir su temperatura hasta que pare de humear, agrega sal y condimentos a gusto (si humea demasiado significa que el aceite se quemó, elimínalo y agrega aceite nuevo al sartén). Una vez que las verduras tomen color, agrega el arroz y espárcelo para que se mezcle con el sofrito. Agrega la salsa de tomate e integra bien a la mezcla. Retirar del fuego y esperar que enfríe lo suficiente para tomarlo con tus manos. Agrega el queso picado. Toma una porción de arroz del tamaño de un huevo y formar una bola, cuida no aplastar el arroz para que no se convierta en una masa. Aparte, batir ligeramente el huevo con un tenedor para soltarlo, agregar una pizca de sal. Pasar la bola de arroz primero por harina, luego por huevo y otra vez por harina. Si tienes pan rallado debes pasarlo por harina, luego huevo y después pan rallado. En un sartén agregar una cucharada de aceite, cuando esté caliente coloca las croquetas con cuidado dentro de éste y cocina hasta que estén doradas. Ir colocando las croquetas listas en un plato o tupperware con papel absorbente. Acompáñalas con la salsa o aderezo que tú quieras, quedan buenísimas con kétchup o mayonesa.